食（shí）堂承包是指企業、醫院、學（xué）校、酒店等企事業單位或團（tuán）體組織根據需要（yào）將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然（rán）後（hòu）選擇餐飲公（gōng）司所提（tí）供的各類菜式就餐。

    （1）蔬菜糧（liáng）油配送

    （2）學校食堂承包
    （3）工廠食堂管理
    （4）企業食堂承包（bāo）
    （5）員工飲食服務
    （6）醫（yī）院飯堂承包
    （7）機（jī）關食堂承包 

曆史起源

      食堂最（zuì）早其餘1958年夏秋之間，當時稱作（zuò）“公共食堂”由政府組（zǔ）織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦（bàn）法對抗這種瘋（fēng）狂（kuáng）已經完全（quán）沒有效力了，所以興辦公共食堂隻是成為一係列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們（men）在公（gōng）共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。

食堂6T管理

　　食（shí）堂管理是指以專業（yè）、先進的物流基礎設施（shī）和大（dà）規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量（liàng）、質（zhì）量上的（de）突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉（ròu）類、蔬菜、豆製品、主副食品及（jí）調味料等。

　　天天處理   定義：區（qū）別工作現場中，必要與不必要的東（dōng）西（xī），工作現場中隻保留必要的（de）東西（要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也（yě）舍不得，最後什麽都堆在一起，非常亂）。

       目標是：適物、適所、適位、適量。執行（háng）重點：使用價值/購買價值，需要/想要。 

　　改善重點：空間的浪費，櫃子、檔案夾的浪（làng）費使用，工作環境的變化，增加工（gōng）作的疲勞感，壓力，管理不必要物品（pǐn）的時間的浪費。 　

   　天天整合 　定義：將必要的東西加以定位（wèi），收放（fàng）整齊、明確標示（shì），保證（zhèng）隨時可取用（yòng）的狀態，養成物品（pǐn）歸原位的習慣。 　　

      目標：三定（定名、定位、定量）。 執行重點：現場物品的整（zhěng）理（lǐ）：先進現出的原則 　　

      改善（shàn）重點：浪費找東西的時間（jiān），以為（wéi）沒有了而過早購買 　　

      天天打掃 　定（dìng）義：維持工作場所無垃圾、無汙垢、無（wú）褪色（sè）、無剝落、無油漬、無生（shēng）鏽的狀態，打掃用其定位、清潔。 　　

      目標：還（hái）原物品本來麵貌，不隻清理，是修補、保養光亮，看得到的（de）與看不到（dào）的地方都（dōu）清理。 　　執行重點：每個（gè）人（rén）馬上清理（lǐ）東西——不（bú）會使東西變髒 　　

      改（gǎi）善重點：打（dǎ）掃花費較長的時間，生產率的降低，事故的來源，差錯（cuò）產生的根本原因（yīn），用品設備使用壽命減短。 　　

      天天（tiān）規範 　定義：采用一目了然的現場管理方（fāng）法，使各項現場管理要求實現（xiàn）規範化、持續化，讓員工明白自己的管理責任。 　

      目標：將前3T實施的成果製度化、規範化，建立經常性的激勵製度，全麵（miàn）推行顏色和視覺管理（lǐ）法。 　　執行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。 　　

      改善重點：責（zé）任不清，製度不實，執行（háng）力低下，製度不細化。

      天（tiān）天檢查 　定義：創造一個具有良好習慣的工（gōng）作場所，持續地，自律（lǜ）地執（zhí）行規（guī）範標準。 　　

      目標：定義管理、責任（rèn）心培養、管理權下放、員工自信心提升。 　　執行重點：承諾的（de）是一定完（wán）成，看到就做，率（lǜ）先行動，下班前做6T，問（wèn）責守時。

      改善（shàn）重點：為了應付檢查而製定（dìng）的製（zhì）度。 　　

      天天改進 　　定義：管理堅持（chí）正常（cháng）化、日常化、習慣化、自然（rán）化、真實化，能提升自我（wǒ）品質與效率（lǜ）。

      目標：自我突破與追求卓越。 　　執行重點（diǎn）：集中精力、目標清晰，唯（wéi）一 　　      

      改善重點：一勞永逸，安於現狀。

食堂承包服務優勢

    選擇優秀的食堂承包商和專業的飲食管理團隊，具有（yǒu）如下優勢：
    優勢（shì）一:專業的服務團（tuán）隊
    優勢二：人性化（huà）的貼身服務
    優勢三:科學規（guī）範的管理體係
    優勢四：統一采購統一配送的大規模和統一管理方式。 

食品承（chéng）包模式

    第一：承包商是否具備（bèi）規模化經營。良（liáng）好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的（de）基礎（chǔ），規模化營運可進一步控製（zhì）和縮減經營成本，為（wéi）客戶提供更好（hǎo）的服務。
    第二： 承包商是否具有成（chéng）功的飯堂食堂管理模（mó）式。因為食堂生意都（dōu）是（shì）分散（sàn）管理的，當老板不可能隻顧一家工廠，那麽靠什麽來維持每個（gè）飯堂的出品（pǐn）、衛生、服務（wù）的質量穩定呢？應（yīng）要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。
    第（dì）三：必須（xū）實地考（kǎo）查承包商的投資規（guī）模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資（zī）料是否（fǒu）相符。因為有（yǒu）些隻有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

承包模（mó）式分類

    一、半托承包方式
發包方：提供現有（yǒu）的場地（含操作間、倉庫（kù）等）、住宿、廚房（fáng）設（shè）備、設施（shī）、餐具（jù）、廚（chú）具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。
承包（bāo）方：負責提供人工、清潔費、損耗、維（wéi）修、工傷（shāng）保險、福利、勞動保護用品等費用。
負責采購及烹飪和管理，根據貴（guì）公司口味要（yào）求配（pèi）備廚（chú）師，提供優（yōu）質飲食服務。
可先墊付夥食費用，就（jiù）餐（cān）人員憑飯卡就餐，實行先消費，後付款的靈（líng）活方式，每月按實發飯卡數及麵額結賬一次（cì）。
    二、全托承包方（fāng）式
發包方：提供現有的（de）場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據廠方實際情況另定，自定職工一定夥食標準（zhǔn）。
承包方：負（fù）責投資斥方設備，合同期按投資金額（é）多少來擬（nǐ）定（至少（shǎo）為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家（jiā）經營者。負責預支夥食費用，采購原料，加工製作（zuò），保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清（qīng）潔費、水電、燃料、損耗運輸（shū）管理等相關費用。提供就餐飯（fàn）卡（含IC卡），就餐人（rén）員憑飯卡就餐（cān），按月消費金（jīn）額，每月結賬一次。
    三、營（yíng）養餐（cān）配送方式
發包方：提供就餐場（chǎng）所、提供人數，約定營養餐（cān）標（biāo）準。
承包方：在該區域中央廚房內加工製作營養餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責（zé），每月結算餐費。
    四、委托加（jiā）工方（fāng）式
發（fā）包方：提供（gòng）場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。
承包方（fāng）：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平麵布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。
    五、顧（gù）問輔導方式
發包方：支付一定數額的（de）輔導費。
承包方：派專業人員到貴公司進行技術（shù）、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜價格評（píng）價，按ISO標（biāo）準測評操作規（guī）範，“8S”活動情況評價。
    六、自由選擇方（fāng）式
發包方：提（tí）供（gòng）場地（dì）、水電、現有廚房（fáng）設備（宜在500人以上客戶）
承包方：實施酒店式、美食城經營，就餐人員憑現金或餐劵消費，自（zì）由選擇，豐儉由人。
A、中式套餐類：每餐沒有30個（gè）品種葷素菜（cài）式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒（méi）飯自由打飯吃飽，送例湯）
B、麵點（diǎn）類：拉麵、刀削麵、涼麵、水餃等品種（zhǒng），價格3元起不等。
    七、原材料（liào）配送方式
發包方：計劃每日需求量，自己定製菜單。
承包方：負責配送糧（liáng）油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬（zhàng）一次。
    八、廚房設計裝修承包方式
發包方：提供場地（dì）、計劃就餐人數和基本功能。
承包方：負責廚房優化設計、裝修和（hé）廚房（fáng）設備生產、安裝的全套式服（fú）務，完（wán）工（gōng）驗收後結算。

管理製（zhì）度

    總則：為（wéi）維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境（jìng）,特製定本製度。
廚房之管理（lǐ）
1．1廚（chú）工守則（zé），衛生條例
1．1.1嚴格遵守公（gōng）司（sī）各項規定（dìng）,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1．1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發（fā）現問題及時（shí）處理。
1．1.3工作時（shí）要穿工（gōng）作服，嚴禁上班時吸煙。
1．1.4嚴格按照食品衛（wèi）生要求去操作，防止食物中毒。
1．1.5洗幹淨後的餐具要（yào）整理齊備且有規律地擺好（hǎo）。
1．1.6工作（zuò）中嚴格按夥食標準精（jīng）打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1．1.7整個烹食過程必須認真清洗幹淨並按時（shí）、按質（zhì）、按（àn）量供（gòng）給。
1．1.8每天清理，每（měi）月三次大掃除，確保廚房（fáng）環境衛生。
1．2管理製度
1．2.1
廚房之所有需購物品都必須呈報（bào）行政主（zhǔ）管（guǎn），再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財（cái）務出納處銷帳
1．2.2
廚房所購回之食品，由行政部門每（měi）周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食（shí）品，拒收並按規（guī）定處理。
1．2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切（qiē）物品。
1．2.4 餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1．2.5 餐具必須每（měi）日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2．員工用餐公約
2．1 就餐一律在餐廳進行（háng），廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2．2 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐（cān）：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐（cān）時間按各部門下班（bān）時間表規定時間為準。
員工規定條例
2．3 員工打飯/打菜必須排隊並接受（shòu）廚（chú）房工作人員和保安的（de）管理。不準插隊，不準（zhǔn）備、一人打（dǎ）多份。
2．4 就餐時要有良好（hǎo）的姿態，不得揮（huī）動筷、匙、叉妨礙鄰桌（zhuō）。
2．5 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得（dé）故作撞擊聲。
2．6 果核骨製（zhì），餘飯剩（shèng）菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌麵，倒置指定桶類。
2．7 力行儉省節約（yuē），飯食多少盛多（duō）少，杜絕（jué）剩菜（cài）剩飯。
2．8 餐（cān）廳內（nèi）禁止（zhǐ）吸煙。
2．9 凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必（bì）須在上午（wǔ）10：00，下午（wǔ）15：00以前通知廚房，由洽談部門（mén）幹部帶（dài）入餐廳就餐。
2．10 各部門如晚間加班（bān）至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾（yú）時報餐，所造成用餐不便，由（yóu）各部門管理自行解決工作（zuò）。
2．11每（měi）月一日及十五日實行（háng）加餐製，用餐者須持票進（jìn）行加餐。
管（guǎn）理方案
餐（cān）飲管理的新思路（lù）就是運用市場經濟的原則，而不再（zài）是早期的計劃時代，顧（gù）客（kè）消（xiāo）費的選擇性小，消費的不理（lǐ）性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一（yī）步”。因為前期（qī）的（de）餐飲（yǐn）市場供不應求，而當今（jīn）餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費（fèi）者消費理念也日（rì）漸成熟（shú）。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃（huá）管理”。所謂的“計劃”管理（lǐ），就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有（yǒu）組織、有計劃（huá）去進行。依筆者（zhě）之見應從以下幾個方麵來進（jìn）行。
（一）市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查（chá），做好市場定位。因為（wéi）這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消（xiāo）費（fèi）市場的主導，所以在（zài）餐（cān）位數確定後，在餐飲經（jīng）營之（zhī）前應將製（zhì）訂《市（shì）場經營計劃》放在首位（wèi），並考慮如下事宜，再（zài）對（duì）本餐廳進行（háng）定位。
1．當地（dì）的飲食習慣（guàn）愛（ài）好：包括（kuò）：菜品的原料、配料是否便采購。當地人（rén）對菜肴的口味要求，製作方式（shì）的接受程度，價格（gé）接受能力等。
2．就餐人（rén）員的就餐形式；當地消費（fèi）市場的消費結構是趨於一個什麽樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是（shì）家庭宴請居多。
3．就餐（cān）人員的交通方式；此點尤為重要，也（yě）決定了一個餐廳（tīng）的（de）地理位置的選址，是否有利於消費者方（fāng）便（biàn）用餐。
4．就餐環境的布置，因（yīn）為幾年（nián）前（qián）的“非典”以後（hòu），人們對（duì）就餐環境的需求（qiú）更（gèng）多，尤其是用餐環（huán）境的空氣（qì）流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足（zú）夠的措施。
綜上新述（shù），說明一個餐館隻（zhī）能適應（yīng）一部分的顧客（kè）需求，必須分析自身的（de）能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪（nǎ）一階層。
（二）經營場所的布置
確定（dìng）了以上（shàng）因素後，就必須對經營（yíng）場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1． 廚（chú）房的設備配置與餐位的配比；
2． 廚房菜係與樓麵服務的（de）配（pèi）合工作；
3．衛生防疫設施，設備的配置；
4．水（shuǐ）、電、照明的引入及控製；
（三）人員
餐廳業經營成（chéng）功與（yǔ）否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己（jǐ）的經營定位及場地（dì）的布（bù）局後就應組織各級人員給（gěi）予實施。怎（zěn）樣使餐廳運營起（qǐ）來？這就是一個用人的問題。而（ér）用人首先要製訂用人計（jì）劃，對各崗人員要有目的去選擇和利（lì）用。製訂出（chū）一套適合本（běn）餐廳的（de）人力組織結構體係。其內容（róng）主要為：
1． 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人（rén）員、工作職責範圍、工作質（zhì）量標（biāo）準；
2． 詳（xiáng）細說明各部門（mén）人員之間的隸屬關係，並實行逐級匯報，逐級（jí）負（fù）責製的工作方式；
3．製定嚴格的（de）培（péi）訓計劃，包括日常（cháng）培訓及計劃培訓；
4． 明文規定每一崗位（wèi）的工（gōng）資（zī）收入情況及相應的激（jī）勵機製；
5．要正確樹立外部顧（gù）客與內部顧客的概念。內部顧客（kè）就是直接服務客人的一線員工，作為管理層（céng）及二線部（bù）門是為內部顧客（kè）（一線員工）服（fú）務的人（rén）。為“內部顧（gù）客”服務（wù）的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工（gōng）作。
6．要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是（shì）從20%的產品中產生（shēng）的；80%的問題是從20%的員（yuán）工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的（de）。因（yīn）此要經營好（hǎo）餐廳取決於20%的管理人員和（hé）20%的好產品。為（wéi）此，業主要（yào）向20%的管理（lǐ）人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛（máo）利、成本費用及市場占有（yǒu）率，使（shǐ）管（guǎn）理人員能夠（gòu）提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麽情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示（shì）。當然（rán），事後要匯報，說明情（qíng）況及處置後達到的效果。
（四）管理製度
餐（cān）飲的管（guǎn）理製度是一個餐廳的（de）生（shēng）命，當今（jīn）社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的（de）高低直接影響（xiǎng）著餐廳的經營（yíng）效益。故“管理出效益”是硬道理，在製訂日常的管理製度時（shí）應著重考慮（lǜ）以下三個方麵（miàn）事宜。
1． 人力資（zī）源方麵：包括：用工製（zhì）度（dù）、薪金製度、激勵製度等；
2．經（jīng）營銷售方（fāng）麵：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特（tè）色，創新要求（qiú）；
3． 財（cái）務成（chéng）本方麵：包括采購製度、成（chéng）本控製（zhì）方法、資產管（guǎn）理製度；
根據以上三點真正做到（dào）“人人有（yǒu）崗位（wèi），辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
（五）經（jīng）營（yíng）運作（zuò）
餐飲業的經營通常有以下七個方麵（miàn）指標，即：經營（yíng）營業（yè）收入，經營直接成本，人（rén）力和人（rén）力資源費用，能源費用（yòng），設（shè）備維護費用。餐廳經營是（shì）否有利可圖，關健是管理人員對前六個方麵的管理所產生的業績。而做好經營運作（zuò）計劃是餐飲能否成功的重要關鍵（jiàn）。
在製訂經營運作計（jì）劃時，事先要（yào）對本地區的（de）餐飲（yǐn）市場進行有效的綜合調查，根據上述內（nèi）容獲取第一手詳細資料（liào）。然後（hòu）測算出本餐廳的經營保本點，以次來製定與（yǔ）本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費（fèi）用指標、利潤指標、等各種經營指標。
（六）市場營銷及推（tuī）廣（guǎng）方麵
1．樹立（lì）知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力（lì）及信（xìn）譽度
餐廳在臨開業前及開業（yè）後的一段時（shí）間內，要（yào）在當地具有較大影響力的媒（méi）介上做到“狂轟濫（làn）炸”式的宣傳攻勢，開業（yè）一段時間後，可（kě）以定期的組織（zhī）一些公（gōng）益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老（lǎo）院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節（jiē）、兒童節、護士節等節日時舉辦一些（xiē）讓利性（xìng）的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳（tīng）正麵形象的樹立之（zhī）作用。
2．廚房（fáng）特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些（xiē）特色（sè）菜肴或特（tè）價菜肴以此吸引（yǐn）或刺激（jī）顧（gù）客的消費。
3．贈品或贈（zèng）券
餐廳（tīng）可製作並（bìng）贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的（de）氣氛還能收到令人心愛的小玩意（yì）。這不僅能起到宣傳作用，還能提（tí）高餐廳的檔次，在發放上還可（kě）以根據消費程度的高低來決定贈品（pǐn）的價值（zhí）與之相配。
4．建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司（sī）店慶（qìng）等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯係，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年隻來消（xiāo）費一次，那麽每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會（huì）帶來另外的客源。
5．創造良（liáng）好的用餐環境
良好（hǎo）的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是（shì）在每一個包房的（de）設計都有風格，就會使客人有每次來用餐（cān）都是其有賞心悅目、煥然一新的（de）感受。
（七）品（pǐn）牌樹立（lì）的設（shè）想
1．規範服務理（lǐ）念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫（fū）
餐（cān）飲服務的經營管（guǎn）理首先應是管理人員製訂各類標準化服務程序和服務標準，樹（shù）立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上（shàng）了解客（kè）人，充分體現對賓客（kè）的關愛。要有換位的（de）服務意識，替賓客著想，以特色服（fú）務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2．保持看（kàn）家特色菜（cài）品，及時開創新菜，保持各類菜（cài）品質量（liàng），展現餐飲實力
餐（cān）飲的菜係品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似（sì）工業產品的設計（jì）師（shī）和工（gōng）藝師的責任，主要是研究創新（xīn）菜式，和製訂菜（cài）肴品味質量標準（zhǔn），以及全程的監督實施。這些（xiē）人的技能和工作態（tài）度是餐廳（tīng）資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改（gǎi）菜（cài）式標準的建議可以提（tí）出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩（wěn）定的口味及質感。
所講的鐵板“席前料理”，就是（shì）將廚房與餐桌進行改革，把廚（chú）房內的灶具（jù）搬（bān）到廳麵與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木製台麵相接合的簡易造型，這種（zhǒng）台麵是三邊有桌麵供客人用餐使用、一邊沒有台麵便於廚師現場操作。鐵板（bǎn）下方有（yǒu）爐子加熱，廚師當著客人麵燒製每（měi）一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客麵（miàn）對麵（miàn）、同台合作；廚（chú）師現場燒製菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人（rén）法眼、眼（yǎn）見（jiàn）為淨、吃（chī）的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等（děng）用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料（liào）、都竟現眼（yǎn）前，精美的（de）製作、增進了（le）食欲。食客（kè）們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃（chī）的過（guò）程中和廚師交流、切磋有關做菜的（de）技巧與經（jīng）驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人（rén）和（hé）朋友獻技；增加（jiā）了烹飪的透明度和（hé）親切感，使用餐（cān）變成了一種增進交流（liú）、培養情趣的方式；此種料理（lǐ）又是分餐製（zhì），讓客人真（zhēn）正體會到“以客（kè）為尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

就餐模式

    食堂承包有專（zhuān）業的就餐模式。目的（de）是為了更好的進（jìn）行食堂管理。其包（bāo）括固（gù）定就餐模式、半固定就餐模式（shì）、自由就餐模式。現廣為各食（shí）堂承包公司廣泛應用，在業（yè）內已（yǐ）形成就餐模式標（biāo）準。

固定就餐

    固定就餐方式（shì），一般是企業對員工提供（gòng）包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產生的，此方式的（de）優點（diǎn）是（shì）便於統計以及結（jié）算等管理，更便於食堂統（tǒng）籌安排飯菜的份量（liàng），避免（miǎn）因夥食浪費而導致食堂經營困難的現象發生；或因飯菜份量不（bú）夠吃致使員（yuán）工（gōng）產生不滿（mǎn）情緒。
合作程式：企業負責人報（bào）備用餐（cān）人數的（de）數（shù）量以一（yī）個月報一次為準，期間（jiān）出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，並雙方簽字留存；作為結算憑證之一。

半（bàn）固定就餐

    所謂的半（bàn）固定就餐模式就是：廠方（fāng）每個月將固定了的餐費（比如管理450元/月、員（yuán）工240元/月（yuè））統一充值到（dào）IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以（yǐ）及不同品種的（de）窗（chuāng）口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不（bú）會計入下個月餐費（fèi），也（yě）不（bú）算作現金直接補貼給員工，而是到（dào）月底直接清零。

自由就餐

    所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯堂用餐前，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐（cān）、單個全（quán）葷、小炒（chǎo）、麵（miàn）點擋、小吃、麻辣燙等等；飯堂需製定最低餐費標準（如（rú）3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權益。

成（chéng）本分（fèn）析

食堂承包成本分析(以500人（rén）為例)
項目（mù）       自（zì）營         托管        每月可節（jiē）約費用        備注
廚房員工 因是本企（qǐ）業員工，從入職直到退（tuì）休， 專業的培訓和人力資源管理製度（dù） 節約額：1300*10-1200*8=3400（元（yuán））
自營時：用工10人，平均工資1300元（yuán）
工資一直上漲而業務水平提高較難。，在競爭中獲得提升。托管後：用工8人，平（píng）均工資（zī）1200元
原材料進貨 自己負責（zé）采購，因（yīn）信息有限，很難（nán）片區統一采購配送，可（kě）降低原料 節約額：80000-70000=10000（元）
自營時：采購需80000元
采購到質優價廉的原料。的成本。優化資源配置（zhì）。托管後（hòu）：采購隻需70000元，營養搭配
烹飪技術一成不變（biàn），無專業人員研究，專（zhuān）業營養師的（de）研究成果，可提供 無形效益
合理的營養搭配，膳食搭配，菜色單調。品種多樣，色（sè）、香（xiāng）、味（wèi）俱（jù）全的菜肴。加食欲（yù），提高身體素質。管理經營 從采購員到（dào）營運管理（lǐ）人員，且易發
專業知識，統一管（guǎn）理。從而減少浪 減少（shǎo）浪（làng）費：70元/天（tiān）*30天=2100元 可節省管理員工資2500元，更損公肥私（sī）。在統一采購和提高人力資源利用
+管理員工資2500元/月（yuè）=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。
燃料 每月約需用3千多元且浪費較多（duō） 公（gōng）司通過科學的烹飪方法，節省燃料 節約額：3500-2500=1000（元（yuán））
自營時：需燃料費3500元
托管後（hòu）：需燃料費2500元
衛生管理 衛生相關（guān）的指導和個（gè）人的工作情緒
崗前專業培訓，稽查人員，不定期的無形效益，衛生狀況是我公（gōng）司內部綜合（hé）考評管（guǎn）理，指導檢查。人員，業績考核的主要指標。
合計 每月節約費用合計：節省19000元19000元是以往經（jīng）驗得出的最低限值
按照這個標準，一個（gè）500人就餐的（de）公司， 一年為貴公司最（zuì）少節省22.8萬元

合同案例

相關合同（tóng）舉例：寧波中（zhōng）膳（shàn）食（shí）品科技有限公司（sī）
食堂承包合同書
甲方：                                          （以下簡稱甲方）
乙方：寧（níng）波中膳食品科技有（yǒu）限公司 （以下簡稱乙方）
甲、乙雙方經過多次共（gòng）同商討、洽（qià）談（tán），甲方決定將工（gōng）廠食堂承（chéng）包給乙方經營，由乙方為甲（jiǎ）方提供膳食及服務。雙（shuāng）方本著公平、自願、互惠互利的原則達成下列之協議事項（xiàng）：
合作方式
1．雙方的合約開始執行時間，提前三天給予我公司進駐。
2．廚（chú）房設（shè）備使用情況
（1）廠方提供（gòng）廚房設備給我方使（shǐ）用；雙方對所交接的廚具、設備、餐具（jù）進行點算核準，已損壞設備應由廠方維護好才（cái）移交我方簽收使用；雙方（fāng）要（yào）確定所交接的廚具、設備、餐（cān）具的使用（yòng）年限（xiàn），使用年限到時，有些不能使用的要進行報廢，並在雙方的交接清單上刪除；合同（tóng）期滿需續約時，繼續（xù）由我方簽收使用，合同終止時，我方按交接清單（dān）上（shàng）的數量歸還（自然損耗和報廢的設備（bèi）除外）。
（2）廚房設備可由我司（sī）提供（特（tè）別適合新廠，可省去一筆可觀的費用），設備按（àn）議價五（wǔ）年折舊給廠方，五年（nián）後設備完全屬於廠方，如果五年內終止合作，則按到時折（shé）舊率的金額返款回我司。
（3）也可以使用廠方的廚房設備、我方包工、廠方包料；或者使（shǐ）用我方廚房設備、 包工、包料。
3．根據廠方的現有情況，對於現有的工作人員，我方提供兩個方案（àn）：
（1）所有廚師由我（wǒ）方派駐，原（yuán）有廚師自行解散；
（2）廠方現有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓、體檢（不合格者，拒絕（jué）聘用），然後根據考核情況和個人專長重新（xīn）安排（被聘用者必須遵守我（wǒ）方規章製度）。
4．就職的（de）員工必須遵守雙方公司（sī）製度，食堂工作人員的工資、工（gōng）衣、培訓工作有我方負責。
5．當月夥食費用由我方先付，廠方當月應付夥食費，根據雙（shuāng）方所核實（shí）的（de）就餐人數及合同約定的（de）夥食標準進行核算。
經營方式
1．由（yóu）甲方提供經營和服務（wù）的（de）場地，食堂員工宿舍（不少於兩間）供乙方使用；食堂（táng）設備
有如（rú）下兩種方案：
方案一：食堂（táng）設備（bèi）由甲方投資，甲方將廚房設備清單交乙方簽字蓋章確認後（hòu）雙方（fāng）各執一份，經營期間乙方負責廚具更新或維（wéi）修，費用自理。合同期滿乙方（fāng）按清（qīng）單（dān）交還設備，如有損壞或遺失按市場（chǎng）價賠償。
方案二：食堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購買乙方投（tóu）資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲（jiǎ）方簽字蓋章認可後雙方各執一份，經營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。
2．由（yóu）乙方（fāng）按照雙方約定的每周菜譜標準和承諾之服務要求實行自負盈虧的經營和管（guǎn）理。
結帳方（fāng）式（shì）
1．由甲方（fāng）以工人（rén）每人 元/天，職員每人 元/天，經理級每人
元（yuán）/天的夥食費標準，以現金方式每月10日（rì）前結付上（shàng）月夥食費給乙方（由乙方開收款（kuǎn）收（shōu）據給甲方）。
2．如有特殊原因甲（jiǎ）方未能按時付（fù）款給乙方，須經（jīng）乙方認（rèn）可同（tóng）意（但最大期限不能（néng）超過當月的20日）。
雙方責任
1、甲方責任
1）甲方每天18：00前將第二天的實際（jì）就餐人數以聯絡單（dān）的方（fāng）式報給乙方（fāng），乙方按甲方所報人數準備飯菜，並按實（shí）際報餐人數與（yǔ）甲方結算餐費。注：（如（rú）屬甲方原因未（wèi）能及時將就餐實際人數通知乙方（fāng），造成乙方不能按時做好食堂就餐的充分準備，從而影（yǐng）響甲（jiǎ）方生產，其責（zé）任應由甲方自己承擔）。
2）甲（jiǎ）方免費提供（gòng）水電。
3）甲方負責協（xié）助維（wéi）護食堂的就餐秩序。
4）甲方監督乙方是否嚴（yán）格按要（yào）求和標準供應（yīng）膳（shàn）食。甲方可派（pài）專人進行質量（liàng）、衛生（shēng）評（píng）定，保證雙方嚴格（gé）執行合同規定。若乙方提供的膳（shàn）食質量或衛生質量（liàng）令甲方不滿，甲方口頭通知乙方食（shí）堂主管改（gǎi）善，若沒有改善效果，則以書麵形式投訴至乙方總部。如乙方對甲方提出（chū）的整改意（yì）見達三次而不改正，甲方（fāng）有權每次罰（fá）款200元，並書麵警告一次,書麵警告達三次以上（shàng）甲方可單方麵解除合約。
2、乙方（fāng）責任
1）乙方在甲方規定的場所（suǒ）內，嚴格按照甲方的要求和規定的標準為員工供應可口的飯菜，確保所采（cǎi）購的糧油、蔬菜、調味品等原材（cái）料的衛生符合（hé）國家標準（zhǔn）。
2）負責廚房範（fàn）圍內的（de）環境衛生，一切餐具、廚具、餐廳內清潔及自助餐盤的消毒工作。
3）乙方（fāng）食堂工作人員須接受甲方監（jiān）督，並遵守甲方廠紀廠規。
4）乙方廚房工作人員應持有效（xiào）健康證書，並（bìng）每年定期（qī）進行健康檢查，向甲方提供健康證明（míng）複印件。上（shàng）班時應穿工衣、戴工帽，炒菜及打菜時應戴口罩。如甲方在檢查時發現（xiàn）有違反（fǎn）本條款的（de），可每次罰款50元。
5）乙方廚房工作人員意外事（shì）故，其法律責任和經濟責（zé）任概由乙方自行（háng）負責。
6）乙方應對員工提出的意見積極（jí）做出改（gǎi）善。
7）乙方定期對飯堂進行全麵消毒除四害“蚊、老鼠、蟑（zhāng）螂、蒼蠅”等（děng），且要做好記錄。
8）乙方（fāng）每周六提交下星期菜譜供甲方審核，批準後由乙（yǐ）方公布實施。
夥食費分布
1．員工（gōng）餐每人      元/天：早餐   元，有稀飯、榨菜、花（huā）生米、鹹菜、饅頭、米（河）粉湯、麵湯等品種換著（zhe）吃。中、晚餐各     元，由職工任選
葷 素。米飯、湯任（rèn）吃。
2．職員餐每人      元/天：早餐     元，有皮蛋瘦肉粥、揚州炒飯、肉絲麵及（jí）麵點等輪換供應；中、晚（wǎn）餐各（gè）    元，任選 葷 素。
3．夜宵臨時決定，費用按    元/人另計。甲（jiǎ）方在當晚18：00前提供的實際夜宵人數以聯絡單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數準備夜宵，並按實際報餐人數與甲方結算餐費。
合（hé）同終止及違約（yuē）責任
1．若因甲方不能按約定之（zhī）期限（xiàn）付款給乙方，而且已超過本合約之約定的最大期限,甲方
還沒有書麵付款承（chéng）諾或行動時，乙方有（yǒu）權拒絕提供本合約（yuē）書約定之相（xiàng）關事項和服務，因此而造成的甲方損失（shī）乙方不負擔任（rèn）何責（zé）任，乙（yǐ）方（fāng）有權采取措施追回甲方欠款並按日3‰計收（shōu）滯納金。
2．乙方保證廚（chú）房的衛生和質量符合合同規定，如因質量或衛生問（wèn）題影響甲方正常生產（chǎn），乙方必須賠（péi）償直接經濟損失。
3．經證實為（wéi）乙方所提供食（shí）物導致甲方工人及職員食物中毒，所有費用和責任（rèn）由乙方一概承擔，甲方可單方麵解除（chú）合同。
4．甲方違反本合同第三項第一條第一節結算方式，乙方（fāng）有權終止合（hé）同，並（bìng）由甲方賠（péi）償叁萬（wàn）元作為補償。
5．甲乙雙方終止合同必須經過雙方同意或是合（hé）同到期。無論何種情況終止合同，須提前30天書（shū）麵通知（zhī）對方。若未能提前30天通知，毀（huǐ）約方須向對方賠償一個月夥食（shí）費（以終止（zhǐ）合同前一個月（yuè）的夥食費為標準）；單方麵無故終止合同，毀約方必須向對方賠償一個月（yuè）夥食費（以終止合同前一個月的夥食費（fèi）為標準）。
六、本合（hé）同從    年   月   日至     年    月     日有效期為     年。逾期雙方無異議則自動順延一年。
七、本合（hé）同一式正（zhèng）本兩份（fèn），甲（jiǎ）乙雙方各（gè）執一份自雙方簽字蓋章（zhāng）之日起即時生效，具有同等法律效力（lì）。
八、簽約生效後，即具（jù）有法律效力，簽約雙方須嚴格遵（zūn）守國家（jiā）的相關法律法規，切實執行合同（tóng）各項條款。
九、附（fù）件：雙方蓋章確（què）認的（de）以下文件是本合同（tóng）不可分割的部分（fèn）。
      食堂設備清單
十、本合同未盡事宜，由甲乙雙方協商解決。
十一、雙方確認（rèn）簽署並（蓋章）：
甲方代表簽字（蓋章（zhāng））：
乙方代表（biǎo）簽字（蓋章）：
        年      月      日 

副食品配送

一、所配送的副食品均有符合國家衛生標準的許可證明和檢疫證明。
二、根據廠家要求的質（zhì）量配送，不合格產（chǎn）品無條件退回並及（jí）時更換。
三、配送的數量以廠家訂貨和過磅為準。
四、按（àn）廠家要求的送貨時間（jiān）準時配送到指定地點（diǎn）。
五、可預送至廠家認可，再簽定（dìng）配送（sòng）合同；合（hé）作期間若有不滿意的（de）地方，隨時終止合同。
六、產品定價為每周或半個月一次，根據（jù）蔬（shū）菜（cài）的市場行情報價，半個月或一個月結算。
七、定時（shí）跟蹤服務：每位客戶（hù）有（yǒu）專（zhuān）人負責，有回訪，有反饋，認真處理客戶的每一條意見和建議。
蔬菜農產品配送這項服務主要是為了滿足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機構（gòu）團體等單位服務。由我（wǒ）們專（zhuān）業完善的的物（wù）流中心來為您提供新鮮（xiān）、衛生、安（ān）全的蔬菜等，不僅有效降（jiàng）低食材成本（統一（yī）集中采購），甚至能解決您管理上的漏洞。
誠泰公司堅持“高起點、高質量”原則，正積極（jí）籌劃和建（jiàn）設一個（gè）規模大（dà）、功能全、設施先進、流（liú）程自動化、產品衛生安全（quán）及環保節能（néng）的現代化配送（sòng）中心。配送中心嚴格按（àn）照國（guó）際衛生食品配送行業標準進行規劃（huá）設計，引進現代化加工流水線，集貨、加工、儲存、分揀、裝卸、送貨、信息服務等（děng）功能為一體，確保（bǎo）完善各種初加工工序。
嚴密檢測，品（pǐn）質保障
食品安全問題（tí）已成為全社會普遍關注的焦（jiāo）點（diǎn）。為（wéi）嚴把質量關，全麵打造品牌形象。真正做（zuò）到（dào）了管理（lǐ）的科學化、標準化、規範化，解決了傳統中餐因品種繁多（duō）、烹飪複雜導（dǎo）致的各種難題。誠（chéng）泰團膳在配送中（zhōng）心設有食品衛生（shēng）化驗中心，下設糧油檢（jiǎn）測、肉禽蛋檢測、蔬菜農殘檢測等，其設備先（xiān）進（jìn）齊（qí）全，檢驗人員專業專（zhuān）注，檢驗項目豐富多樣。並組（zǔ）建了一支高素質的檢測隊伍，為質量把關，為健康加碼，從原料到成品、從環境到用具，全程嚴格監控，防（fáng）患於細微。
速測儀器檢測項目：
1、吊白塊的（de）檢測
2、甲（jiǎ）醛的檢測
3、肉類水（shuǐ）分的檢（jiǎn）測
4、農藥速測（cè）
5、瘦肉精含量檢測
6、甲醛速測
7、亞硝酸速測
8、假冒偽劣味精速測
9、食醋（cù）中遊離礦酸速測（cè）
10、醬（jiàng）油中總酸與（yǔ）氨基酸態氮
11、食品中漂白劑（二氧（yǎng）化硫）速測
化學藥品（pǐn）檢測項目：
1、麵粉中摻入（rù）麵粉（fěn）增白劑過（guò）氧（yǎng）化苯（běn）醛的檢測
2、米、麵製品中摻入（rù）硼（péng）砂（shā）的檢測（cè）
3、用硫磺薰蒸（zhēng）麵製食品的檢（jiǎn）測
4、食物植物油中摻入桐油的（de）鑒別檢測
5、食（shí）物植（zhí）物油中摻入蓖麻油的檢（jiǎn）測
6、PH的測定
7、釀造食醋與人工合醋的檢測
及時加工，保證新（xīn）鮮
食品半成品加工：
從餐廳規劃設計、建設到（dào）產品的生產、包裝、儲存、運輸和銷售等各個環節，誠泰團膳嚴格實施運作（zuò）並進行監控，確保（bǎo）食品的安全衛生。遵循就近原則，根（gēn）據市場（chǎng）需要，誠泰團膳在最近的生產基地進行生產、加工，並以最快（kuài）的速（sù）度送達（dá）客戶，保證產品新鮮可口。經（jīng）營健康安全的產品是誠泰團膳業務賴（lài）以生存和發（fā）展的根本和前提（tí）。
軟硬管理（lǐ），完整體係
管理體係化：
網絡化細分管理、集團化連鎖經營、標準化運作模式，其專業優勢和規模效應，直接而有效（xiào）地降低（dī）了經營與管理成本，為實現公（gōng）司與客戶、社會（huì）的三贏奠定了基礎。
開創“綠色健康（kāng）新幹線”
服務流（liú）程：
簽訂（dìng）合同 → 確認價格 → 下（xià）訂單 → 組織貨源 → 品質檢測 → 配送 → 驗收 → 服務反饋結算
配送方式：
（1）套餐式配送方式：貴公司根據員工每餐的就餐標準雙方商定一合理的套餐價格（gé）和配送（sòng）標準，由我司專業（yè）營養師（shī）開立每周菜譜，配送中（zhōng）心根據用餐人數將每日所需的肉類、水產（chǎn）、蔬菜等原料（liào）按時、按量送到貴公司指定（dìng）的地點由貴公司人（rén）員驗收，每月根據人數結算一次。
（2）按當日市價配送：甲方將次日所需的蔬菜等副食品原料數量傳真到我司（sī）配送中（zhōng）心，我司按時按（àn）量並根據當日市場價開立價（jià）格、每月結算一次。
（3）定期定價配送：由乙方定期（每周一次）提供報價經甲方確認後，乙方根據甲方預報數量按時按量送到甲方指定地點供甲方驗收，雙方按事先約定價格計價、每月結（jié）算一次。
（4）其他方式（shì）雙方另行商定。
快（kuài）捷配送，貼心到家
寧波中膳現代化、多（duō）功（gōng）能（néng）廂式食品配送（sòng）車，幾百名送貨員，就緊張地穿梭起來，在第一時間給貴（guì）公司送去新鮮的蔬菜和溫馨的問候。
一個企業膳食的（de）好壞，直接影響到員工工作的積極性（xìng）和對企業的歸屬感，從而影（yǐng）響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺（jiào）和企業的溫暖，給他們一個科學的膳食計劃！
寧波（bō）中（zhōng）膳餐飲的服務承諾：
種類：品種齊全，滿足所（suǒ）需
品質：安全（quán）上乘，絕對保障（zhàng）
數量：足金夠兩，驗收為準
價格：周期定價，明碼實惠
時間：準（zhǔn）時送達，風雨無阻
服務：全天跟進，滿意為止
合同：模式（shì）多樣，隨客所願
一、食品衛生管理：
①采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未（wèi）經（jīng）有關部門檢驗的肉類，病（bìng）死、毒死（sǐ）或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原（yuán）料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期（qī）變質；存放食品、原料要做到離（lí）地、離牆，幹濕物品不得（dé）同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品（pǐn）味美純正。
③ 操作時要分台、分池操（cāo）作，以免交（jiāo）叉汙（wū）染；蔬菜類要按一（yī）揀、二洗、三切、四浸（jìn）泡的順序操作。
④ 處理過的（de）原料應及時加工烹調（diào），烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
⑤ 加工好的熟（shú）食品要妥（tuǒ）善保管，如存（cún）放時間超過（guò）1H，要重新回爐（lú）加熱處理後才能食用。
⑥ 生、熟食品要（yào）分冰箱存放（fàng），以防熟製（zhì）食品（pǐn）受到汙染。
二、廚房衛生管理：
①廚房清潔設立崗位責任製，所有日常用廚具每天在（zài）工作後都必須進行（háng）嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二（èr）刷、三（sān）衝、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管（guǎn），防止再（zài）汙染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房（fáng）所有廚具在用（yòng）完後要擺放有序，砧板要豎（shù）放，以確保底、麵、邊三麵光，且切生熟食品的（de）砧板要分開使用。
③ 洗菜（cài）池、洗（xǐ）肉池、洗廚具池要分開，不（bú）得混合使用。
④ 爐灶、配料台、工作台在（zài）完工後要予以擦拭，確保幹淨整潔。
⑤ 下水道要每日進行（háng）清潔，徹底（dǐ）清除菜渣（zhā）等雜物，以保證排水暢通及清除（chú）異味。
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫（kù）物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變（biàn）質。
三、餐廳衛生管理：
① 用餐後須擦拭桌椅，保持幹淨無灰塵、無（wú）油漬，地麵無垃圾（jī）雜物，保證不積水（shuǐ）、幹淨、清爽。
② 門（mén）窗（chuāng）、牆壁（bì）、風扇、燈管（guǎn）要定期清洗，要定（dìng）期清潔與維護通風、排汙設備，以確保運轉正（zhèng）常。
③ 每周大清潔一次（cì），用清潔（jié）劑清洗桌椅、地麵，做到（dào）廚房無蒼蠅、蟑螂（láng）、螞蟻等。
四、個人衛生管理：
① 員工須持（chí）衛生防疫站健（jiàn）康證（zhèng）方可上（shàng）崗（gǎng），並定期接受體檢。
②員工須（xū）接受衛生培訓（xùn），保持個人衛生，養成良好的（de）衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服（fú）、勤洗被（bèi）褥、勤換工作服，使自己保持良好的工（gōng）作風貌。
③ 在工作（zuò）範圍內不得隨（suí）地吐痰、吸煙、留長指甲、塗（tú）口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
④保持良（liáng）好的衛生操作習慣，上班（bān）時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏（tì）及其它不衛生動作，不允許（xǔ）用勺直接嚐味。
⑤ 員工有感冒等疾病（bìng）時須（xū）休（xiū）假，以免造成食物感染。

配送合同
甲（jiǎ）方：                                             （以下簡稱甲方）
乙方（fāng）： 寧波中膳食品科技有限公司 （以下簡稱乙方）
經甲乙雙方友好協（xié）商（shāng），本著互惠互利的原則，依據合同法及相關（guān）法律法規規定，乙方代為甲方食堂采（cǎi）購農副食品，為明確雙方之權責，經協商雙方達成以下（xià）協議，以資共同遵守。
第一條：采購日期，數量及價格
1．乙方必（bì）須在一星期前將各類夥食品名、價格清單交給甲方。
2．甲方必須提前一天將需要采購的各類（lèi）食品的（de）品名（míng）、數量（liàng）清（qīng）單交給乙方（fāng）。
3．各類食品的單價以 天為一周（zhōu）期為（wéi）準，價格經雙（shuāng）方協（xié）商同意後，不允許任何一方擅自更改。如需更改，須經雙方認可。
4．乙（yǐ）方必須在每天（tiān）的 點之前，將采購的食品送至甲方指定地點（甲方食堂所在地）。
第二（èr）條：質量
1．乙方采（cǎi）購（gòu）的食品，必須保證新鮮，不得出現腐爛，變質等情況（kuàng）。
2．乙方采購的肉（ròu）類、蛋（dàn）類、魚（yú）類、禽類、豆製品及（jí）綠葉菜等必須符合（hé）國家規定的衛（wèi）生（shēng）質量（liàng）標準。
3．甲（jiǎ）方（fāng）有權將不合格的食（shí）品退給乙方，並要求乙方在指定的時間內重新換貨。
第三條：數量、驗收及貨款結算辦法
1．甲方申購數量（liàng）以市斤計量，差距不（bú）可多送（sòng）或少送5%為（wéi）限度，否則甲方則退給乙（yǐ）方，或要求補送。
2．數量以甲方過磅為準。
3．貨款為（wéi）     天結算一次，甲方不得無故延長結算時間。
第四條：違約責任
1．乙方未達（dá）到甲方要求（qiú）或不按清單配送，甲（jiǎ）方（fāng）可提前一個星期書麵通知乙方終止合同。
2．甲方未按協議書規定的日期（qī）支付貨（huò）款，乙方可提前一個星期書麵（miàn）通知甲方（fāng）終（zhōng）止合同。
3．甲乙雙方在履行本協議過程（chéng）中（zhōng）發生爭議應協商解決，協（xié）商不成，依法向（xiàng）深（shēn）圳市寶安區（qū）人（rén）民法院起訴。
第五（wǔ）條：附則
1．本合同（tóng）經雙方（fāng）簽字蓋章後即日生效（xiào），先試運行一個月，一個月後雙方如無異議（yì），本合同有效期為       年。
2．本合同未盡事宜，經甲乙雙方共同協（xié）商後（hòu），科另（lìng）行附（fù）文以作補充，附文（wén）於本合同具有同等法律效力。
3．本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份。
甲方負責人簽名（míng）： 乙方負責人（rén）簽名：
甲方單位（蓋（gài）章）： 乙方單位（蓋章）：寧波中膳食品科技有限公司
聯係電話： 聯係電（diàn）話：
生效日期： 年 月 日             生效日期： 年 月 日

食堂管理崗位責任

1． 全麵負責（zé）協（xié）調食堂的管（guǎn）理（lǐ），及各項協調工作。
2．在上班時（shí）間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細（xì）心觀察員（yuán）工在工作中所存在的不足並做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，並處理好工廠員工反應（yīng）的問題；堅決杜絕現場主管，上班時間坐（zuò）在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。
3． 負責製定部門員工的工作職責，對員（yuán）工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各（gè）班組之間的工作。
4． 根據本部（bù）門廚師的技（jì）術水平（píng）和特長，提出崗（gǎng）位人員的安排（pái）和調動方麵的（de）建議。
5．負責廚房菜單的製定，並負責成本控製，根據本部門成本標準製定生產（chǎn）任務，嚴（yán）格控製進貨、采購（gòu）計劃和要求，並填寫和簽署采購單。
6．負責與駐廠負責（zé）飯（fàn）堂（táng）工作人員溝通，認真（zhēn）了解廠方員工對飯堂膳（shàn）食（shí）和（hé）衛生（shēng）服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。
7． 負責監督實施食堂（táng）財務、人事、采購各項規定。
8．負（fù）責製訂廚房各人員的具體作息時間。
9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。
10．完成上級交給的其它任務（wù）。
廚師長
1． 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
2． 負責編（biān）寫每周食譜及夥食的調配。
3． 負責（zé）高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。
4． 負責協助飯堂主管驗（yàn）收所（suǒ）到廠的食品原料的（de）質量與（yǔ）數量。
5． 負責（zé）每天領導（dǎo）全體人員按標準搞好（hǎo）各區域（yù）清潔工作。
6． 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜並保證不斷餐。
7． 負責控製成本，減少浪（làng）費（fèi）。
8． 負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。
9． 完成上級交（jiāo）給的（de）其它任務
食堂廚師
1． 負責（zé）食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2． 負責控製好菜的份量，缺（quē）菜時及（jí）時補菜。
3． 負責控製成本，節約燃（rán）料、節約食品物料。
4． 負責每天搞好各區域清潔工作。
5． 負（fù）責每天對原物料進行（háng）接收、貯存（cún）、保鮮。
6． 負責編寫每（měi）周菜單。
7． 完成上級交給的其它任（rèn）務。
食堂廚工
1．負責餐（cān）具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜（cài）、端菜、分菜、清（qīng）理剩（shèng）菜等工（gōng）作。
2．負責每天搞好各區域清潔工作。
3．完成（chéng）上（shàng）級交給的（de）其它任務（wù）。
驗收食品
食堂主管和廚師長須驗收所（suǒ）到（dào）廠食品的數量和質量，並填寫《食品驗收單》一式三聯交食堂會計、食堂采購員、食堂主（zhǔ）管。
衛生標（biāo）準
（1） 廚房工作人員衛生要求
1、廚房工作（zuò）人員必須到市疾（jí）病控製部門進（jìn）行健康檢查，合格並取得（dé）健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業（yè）人員（yuán）必須每年（nián）進行一次健康體檢，並取得當年《健（jiàn）康合格證》後方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。
3、廚房（fáng）工作（zuò）人員進行健康體（tǐ）檢時發現患有影響食品（pǐn）衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括（kuò）病原攜　帶者）、活動性肺（fèi）結核、
化膿性或者滲（shèn）出性皮膚病（bìng）以及其（qí）它有（yǒu）礙食品衛生疾病的，不得（dé）從事食堂工作。
4、如發現（xiàn）有違反製度的情況發生則追究負責人的責任。
（2） 食（shí）堂環境衛生要求
1． 廚（chú）房和餐廳內的門窗（chuāng）、天花板、風扇要求每星期清潔一次（cì）。
2． 餐廳內的桌（zhuō）、椅需（xū）擺放整齊、每天清潔，要求無油汙、髒物等（děng）。
3． 廚房和（hé）餐廳內的門（mén）窗、天花板、風扇要求（qiú）每星期清潔一次。
4． 及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。
5． 不可在（zài）廚房（fáng）內吸煙。
6． 以上全部按（àn）沛浪食堂衛生標準（zhǔn）執行。
（3）餐具洗刷消（xiāo）毒衛生（shēng）要求
1．堅持"去殘渣,洗滌劑（jì）洗刷（shuā）,淨水衝（chōng）洗,消毒櫃高（gāo）溫消毒"四道洗消工（gōng）序.感官檢查以光,潔,澀,幹為達到消毒（dú）要求。
2．消毒後的備用餐具整潔有序（xù）;碗櫃（guì）防塵（chén）,無雜物,無油垢。
3．洗碗池要專用,用後洗刷幹淨,無（wú）殘渣（zhā）,油垢,表（biǎo）麵清潔。
4．使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正確,合理。
5．廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
6．各種盆等較大用具（jù）要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

農藥檢測

原因
在西方（fāng）國（guó）家或歐洲，農業（yè）生產以（yǐ）規模化、集團化為主，生產過程管理較嚴格，化（huà）肥農藥的使用比較（jiào）規範（fàn），加上流通方式與我國（guó）也有很大的區別，通常是采（cǎi）收（shōu）後，進入冷庫，加工後再配（pèi）送進入市場，中間有一定（dìng）的時間供監（jiān）督人（rén）員抽樣，用（yòng）精密的儀器（qì）進行定性定量檢測。而在我國，大多數是公司加農戶的種植方（fāng）式，農（nóng）民較分（fèn）散，素質參差不齊，施肥用藥難以監管（guǎn），而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣（mài）。在流（liú）通領域停留時間極短，加（jiā）上批量（liàng）小，來源廣，所（suǒ）以迫切需要一種農藥（yào）殘留的快速檢測技術（shù）在市場上做出快速的反應，才（cái）能從蔬菜生產基地或（huò）流通領域（yù）源頭（tóu）阻止毒菜流入市場。
檢測方法
甲（jiǎ）醛檢測；吊（diào）白塊檢測；雙氧水檢測；亞硝（xiāo）酸鹽檢測；六價鉻檢測；重金屬檢測；二氧化硫檢（jiǎn）測等方法。
檢測原理
目前食菜中毒（dú）主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起（qǐ），特別是甲胺磷最易引起急性（xìng）中毒（dú），它會抑製人體中樞和周圍神經係統中乙酰膽堿酯酶的（de）活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的（de）積累，影響正常傳導（dǎo），使人致死。農藥殘留（liú）速測法就是基於（yú）有機磷或氨基甲酸（suān）酯類農藥對（duì）膽堿酯酶的（de）強（qiáng）烈抑製作用，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑製不能（néng）顯色的表明農藥殘（cán）留超過了標準。

食（shí）堂餐廳常用標語

珍惜糧食就是熱愛（ài）生命。
糧食就是生命，知識拯（zhěng）救靈魂。
珍惜糧食，遠離浪費。
文明禮貌，程序井然。
飲（yǐn）食是文化，請從窗口文明做起。
《鋤禾》不是詩，知辛苦，更需要行動。
天地《糧》心，珍食莫蝕。
誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
飲水要（yào）思源，吃飯要節儉，
一粥一飯當思來不易，半絲半縷恒念物力為艱。
尊重（chóng）他人就是尊重自己，與他人方便就是與自己方便。
倒下的是剩飯，流走的是血汗。
盤內一分鍾，廚內更多功。
知青的年代（dài）已過去，請勿（wù）再“插隊”。
請大家保持餐桌衛生，給我們一個幹淨（jìng）的用（yòng）餐環境。
食不淨則多病，食不（bú）盡則多（duō）蠅。
學校（xiào）食堂可真大，幹淨整潔靠大（dà）家，來買飯時請排隊，爭先恐後真不對。
即使饑腸轆轆（lù），也要風度（dù）依然。
幹淨、衛生、你我共同努（nǔ）力。